Пирожки казачии.

Так, напишу я вам рецепт казачьих раскачанных пирожков (похожи на карачаевские хычины)

замешиваем тесто, как на вареники или на пельмени. Далее варим картофель и аккуратно его толчем; зачтем зажариваем лук на подсолнечном масле и зажарку добавляем в толченый картофель. Добавляем в начинку чеснок.Перемешиваем. Из теста делаем довольно крупные овальчики чуть меньше ладошки. Кладем на них начинку и аккуратно, но прочно защипываем:) Потом берем скалку и раскатываем полученный пирожок до максимально тонкого состояния, пока начинка не начнет вылазить)) Подготовлкнные таким образом пирожки обжариваем с 2 сторон в растительном масле. Кушать горячими со сметаной или кефиром.
Рецепт хорош тем, шо тесто можно сделать постным, что нам, как Православным, важно;)
Если пирожки готовятся не во время поста, то в картофель можно добавить прокрученную через мясорубку печенку.

Мчади (либо чади).

кукурузная мука - 3 стакана
холодная вода — 1 1/2 стакана

Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое). Намочить руки в воде, взять тесто, придать ему форму шара, положить на горячую сковороду, рукой расплющить, разровнять, закрыть крышкой и печь. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки.
Мчади можно выпекать и на противне, в духовом шкафу или в печи.
Подается в горячем виде, с сыром брынза/сулугуни.